Welchen meinst du!
Immer noch die Frage nach dem Unterschied wissen will????
Frage an die Person unter mir.
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also: egal wer jetzt noch was schreibt, dies hier ist eine antwort auf gerlai's frage nach dem unterschied zwischen echten hering und die welche für den deutschen markt "verfeinert" wird.
abgesehen von dem fermentationsprozess, dass durch die heraushängende bauchspeicheldrüse beim hering aktiviert wird und den fisch auch roh genießbar macht passiert folgendes:
Der hering wird gesalzen und noch auf dem schiff eingefroren (das tötet die vielen kleinen Würmer ab) und (nostalgie) teilweise sogar in fässchen verpackt. Das erste ist für die Königin und das zweite wird versteigert. Zig-Tausende Euro werden geboten und fließen einen guten Zweck zu.
Dann werden die Heringe an die weiterverarbeitenden betriebe geschickt, die sich portionieren und an den läden liefern. Wir Niederländer essen den neuen (groene - grüne) hering (maatjes haring) roh mit zwiebeln. das fleisch muss fest und rosa sein, auf den gräten muss der hering rot sein und die augen glänzen. Die zubereitung ist wichtig für den geschmack: die haut muss richtig abgeschält werden (ganz dünne durchsichtige haut), der kopf geht ab, die eingeweiden und die letzten losen schubben werden entfernt und der hering wird so auf dem markt verkauft und nachdem der käufer ihn geviert hat, mit zwiebeln gegessen.
Die heringe, die für den deutschen markt bestimmt sind, schwimmen in blutigem wasser, das leicht angesäuert wird und zudem mit zucker oder süssstoff nachgesüßt wird. dann werden sie wieder eingefrohren. da die meisten ihn eh in heringsalat verarbeiten ist das ok.
Geschichte:
Ich habe, auf wunsch von meiner damaligen hospita, vor langer zeit aus holland mal frische groene haring mitgenommen, weil sie davon geschwärmt hatte. weil noch ganz neu, war sie auch sehr teuer: 3 gulden 50 pro stück (vor 20 jahren). Ich hatte die heringe abgegeben und guten apetit gewünscht. später kam sie stolz mit einer portion hering für mich herunter. Fein in stücken geschnitten, mit sahne und irgendeine sauce "verfeinert" und mit rote beete vermischt.
ich habe sie bedankt, aber könnt ihr glauben, dass ich fast geweint habe?
So gute hering und den ganzen feinen geschmack vernichtet!
Darum ist es nicht schlimm, dass ihr die alten heringe vom vorjahr isst: ihr merckt den unterschied ja gar nicht.
abgesehen von dem fermentationsprozess, dass durch die heraushängende bauchspeicheldrüse beim hering aktiviert wird und den fisch auch roh genießbar macht passiert folgendes:
Der hering wird gesalzen und noch auf dem schiff eingefroren (das tötet die vielen kleinen Würmer ab) und (nostalgie) teilweise sogar in fässchen verpackt. Das erste ist für die Königin und das zweite wird versteigert. Zig-Tausende Euro werden geboten und fließen einen guten Zweck zu.
Dann werden die Heringe an die weiterverarbeitenden betriebe geschickt, die sich portionieren und an den läden liefern. Wir Niederländer essen den neuen (groene - grüne) hering (maatjes haring) roh mit zwiebeln. das fleisch muss fest und rosa sein, auf den gräten muss der hering rot sein und die augen glänzen. Die zubereitung ist wichtig für den geschmack: die haut muss richtig abgeschält werden (ganz dünne durchsichtige haut), der kopf geht ab, die eingeweiden und die letzten losen schubben werden entfernt und der hering wird so auf dem markt verkauft und nachdem der käufer ihn geviert hat, mit zwiebeln gegessen.
Die heringe, die für den deutschen markt bestimmt sind, schwimmen in blutigem wasser, das leicht angesäuert wird und zudem mit zucker oder süssstoff nachgesüßt wird. dann werden sie wieder eingefrohren. da die meisten ihn eh in heringsalat verarbeiten ist das ok.
Geschichte:
Ich habe, auf wunsch von meiner damaligen hospita, vor langer zeit aus holland mal frische groene haring mitgenommen, weil sie davon geschwärmt hatte. weil noch ganz neu, war sie auch sehr teuer: 3 gulden 50 pro stück (vor 20 jahren). Ich hatte die heringe abgegeben und guten apetit gewünscht. später kam sie stolz mit einer portion hering für mich herunter. Fein in stücken geschnitten, mit sahne und irgendeine sauce "verfeinert" und mit rote beete vermischt.
ich habe sie bedankt, aber könnt ihr glauben, dass ich fast geweint habe?
So gute hering und den ganzen feinen geschmack vernichtet!
Darum ist es nicht schlimm, dass ihr die alten heringe vom vorjahr isst: ihr merckt den unterschied ja gar nicht.
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Also, der erste Matjes im Jahr wird nicht mit Sahnesoße gepanscht. Er wird auch in Zwiebeln eingelegt und man läßt ihn mit der Hand übern Kopf in den Mund gleiten!
Emdener Matjestage
Emdener Matjestage
Emden ist traditionell eine Matjes-Hochburg; mit Unterbrechungen ist die Herstellung von Matjes bereits seit 1552 ein für die Region wichtiger Wirtschaftszweig.
1871 entschied die Hochseefischerei-Enquete-Commission, dass Emden bestens geeignet sei, um im großen Stil Hering zu fangen, worauf im darauf folgenden Jahr die „Emdener Heringsfischerei AG“ gegründet wurde.
Die Emdener Matjestage, ein dreitägiges Volksfest mit großem Fischmarkt, viel Musik und einem Flohmarkt, erinnert Jahr für Jahr an die historische Bedeutung, die Matjes für die Stadt hat – und lädt darüber hinaus ein, diese besondere Spezialität immer wieder aufs Neue zu entdecken.
Die Eröffnung des Festes folgt dabei einem genau festgelegten Ritual: Die vom „Arbeits-Kreis Emdener Matjestage“ gestellte Jury versammelt sich auf der „AE7 Stadt Emden“, dem historischen, hölzernen Heringslogger Emdens. Dort wird das erste Matjes-Fass geöffnet, der Oberbürgermeister nimmt einen Matjes heraus und prüft ihn. Wenn er in den jungen Hering beißt, kaut und sich langsam ein genussvolles Lächeln auf seinem Gesicht ausbreitet, braucht es nicht mehr viele Worte, um die Emdener Matjestage zu eröffnen: „Dei is gaut!“ – „Der ist gut!“
Im Jahr 2008 werden die Emdener Matjestage am 30. Mai eröffnet.
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usw.Dank, dem Fischer Beukelzoon Wilhelm Beukelzoon kam aus Biervliet, einem kleinen Fischernest heute in Belgien gelegen, damals in Flandern. Er machte 1395 die Entdeckung, die seine Heimat für immer verändern sollte und sie zur Großmacht des Herings erhob. Beukelzoon erfand den Kehlschnitt. Das klingt grausam, ist aber eine gute Idee.
siehste?
Emden war 2 Jahrhunderte später
edit: und wie kann man schon ende mai hering essen der erst anfang juni angeführt wird und dann erst mal noch unbezahlber ist?
http://www.matjes.nl/presse_downloads/ritter.pdf